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高產小麥種子是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。小麥品質包括哪些內容？我們一起來看看吧。 小麥品質主要是指形態品質、營養品質和加工品質。形態品質包括子粒形狀、子粒整齊度、腹溝深淺、千粒重、容重、病蟲粒率、粒色和胚乳質地（角質率、硬度）等。營養品質包括蛋白質、淀粉、脂肪、核酸、維生素、礦物質的含量和質量。其中，蛋白質又可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白，淀粉又可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。加工品質可分為制粉品質和食品品質。其中，制粉品質包括出粉率、容重、子粒硬度、面粉白度和灰分含量等；食品品質包括面粉品質、面團品質、烘焙品質、蒸煮品質等。 這就是對小麥品質的介紹啦。