發育成熟的大豆種子，在適宜的環境條件下開始萌發。經過一系列生長過程，種子的胚根首先突破種皮，向下生長，形成主根。
與此同時(shi)，胚(pei)軸的(de)細胞也相應生(sheng)(sheng)長(chang)和伸長(chang)，把胚(pei)芽或胚(pei)芽連同子(zi)葉(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)起推出士面，胚(pei)芽伸出土面，形成(cheng)莖和葉(xie)(xie)(xie)。子(zi)葉(xie)(xie)(xie)隨胚(pei)芽一(yi)(yi)起伸出土面，展開(kai)后(hou)轉為綠色，進(jin)行光合(he)作用(yong)，如棉花、油菜等(deng)。等(deng)到胚(pei)芽的(de)幼葉(xie)(xie)(xie)張開(kai)行使光合(he)作用(yong)后(hou)，子(zi)葉(xie)(xie)(xie)也就開(kai)始慢慢的(de)枯(ku)萎脫落。至此，一(yi)(yi)株能獨立生(sheng)(sheng)活的(de)幼小植物體也就全(quan)部長(chang)成(cheng)，這就是幼苗。