之所以說春小麥種子會有真假之說，是因為春小麥種子會存在休眠期，休眠期不同的春小麥種子種皮結構，在細胞層次上無實質性差異，外表皮的細胞形狀,排列明顯不同。
休(xiu)眠期(qi)長的(de)品(pin)種,外表皮(pi)(pi)細胞(bao)排列(lie)整齊而(er)且緊湊。休(xiu)眠期(qi)短的(de)品(pin)種,外表皮(pi)(pi)細胞(bao)排列(lie)較疏松且不(bu)整齊,大(da)多呈卵圓形,種皮(pi)(pi)的(de)厚(hou)度與休(xiu)眠無關(guan)。其種皮(pi)(pi)主要通過限制胚(pei)(pei)部的(de)氧氣供應,及對胚(pei)(pei)起物理阻礙作用，從而(er)誘導休(xiu)眠。