大豆種子在貯藏中，由于大豆種子含有較高的油分（17%-22%）和非常豐富的蛋白質（35%-40%），在高溫、高濕、機械損傷及微生物的綜合影響下，很容易變性，影響種子的生活力，它的貯藏特性與其他的種子則不一樣的，具體的詳情，看看以下的講解。
1、吸濕性強。
　　由于大豆子葉中含有大量蛋白質，同時大豆的種皮較薄，發芽口較大，對大氣中水分子的吸附作用很強。因此，大豆貯藏在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，其體積可增加2～3倍，對貯藏容器能產生極大的壓力，所以大豆曬干以后，*在相對濕度70%以下的條件下貯藏，否則容易超過安全水分標準。
2、易喪失生活力。
　　（1）大豆生活力的影響因素除水分和溫度外，種皮色澤也有很大的關系。種皮色澤也對大豆生活力產生影響，種皮色澤越深，其生活力越長久。大豆水分雖保持在9%～10%的水平，如果種溫達25℃，仍很容易喪失生活力。
　　（2）貯藏期間的通風條件影響大豆的呼吸作用，也會間接影響生活力。呼吸強度增高，放出水分和熱量又進一步促進呼吸作用，很快就會導致貯藏條件的惡化而影響生活力。
　　（3）破損粒易生霉變質。大豆顆粒橢圓形或接近圓形，種皮光滑，散落性較大，另外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當易損傷破碎。大豆在田間易受蟲害和早霜影響，這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機械破損粒容易吸濕，引起大量的生霉變質。
　　（4）導熱性差。大豆含油較多，由于油脂的導熱率很小，所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時降溫以至影響生活力和食用品質。高溫干燥或烈日曝曬，易影響生活力。
　　（5）蛋白質易變性
　　大(da)(da)豆含有大(da)(da)量蛋白質(zhi)，在高溫高濕條件下，很容易老化(hua)變性。大(da)(da)豆種子一般含脂(zhi)肪17%～22%，由(you)于大(da)(da)豆種子中的脂(zhi)肪多由(you)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)構成，所以很容易酸(suan)敗(bai)變質(zhi)。